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杀猪大菜

来源:市旅游委 发布时间:2018-12-04 16:10:00 浏览次数: 【字体:

  杀猪大菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪所吃的一种炖菜。把刚杀好的大块猪肉放进锅里煮熟后切成大片,再放入锅里边煮边往里面放酸菜,加水和调料,等到肉烂菜熟后,再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时,一盘肉,一盘酸菜,一盘血肠,也有的是把三者合一。杀猪菜肉嫩汤鲜,肥而不腻,又滑又嫩,开胃解馋。

  “杀猪大菜”是最受欢迎的家常菜肴之一,本溪地区很多饭店都有经营,每天食客不断,特别是在冬天,火锅里热气腾腾,吃客吃得大汗淋漓,不时高喊加肉添血肠!饭店里的白肉血肠,大都是用砂锅和火锅来煮。而在农村的农家院,还保留着更为传统的满族火锅形式,吃时用餐者围坐在炕桌旁,把用小铁锅事先在灶房煮好的白肉、酸菜等端上后,取下炕桌面中心的圆形活板,把火锅坐在桌的圆形空洞内,下面用炭火盆继续加热,客人面前各放一调料碟,四周桌面还可摆其他菜和烧酒。与饭店里中间烧炭的火锅相比,这种坐在农家土炕上吃的传统火锅既方便又暖和,具有更浓厚的生活韵味。

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